La marca de garantía del torrezno de Soria podría estar en funcionamiento a finales de este mismo año, según las previsiones de Saborea Soria.

A principios de junio la entidad mantuvo una reunión con el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) durante la que se hizo entrega de la documentación definitiva en la que se basa la solicitud y, según los cálculos del consultor del distintivo de garantía, Valen Santos, el Itacyl debería pronunciarse a mediados de octubre.

Si la resolución es favorable, después vendrían la tramitación del registro en la Oficina Española de Patentes y Marcas y la convocatoria de un concurso provincial para el logotipo.

"En principio el Itacyl sostuvo durante el encuentro que la documentación se ajustaba a lo establecido", indicó Santos. Por su parte, el responsable de Saborea Soria, Juan José Delgado, apeló a la prudencia aunque se confía en que el dictamen sea positivo y la marca pueda comenzar su andadura "lo antes posible".

Tras el registro de la marca, desde la entidad gestora se prevé la convocatoria de un concurso provincial del que se pueda sacar el logotipo que represente al distintivo de calidad que, según las previsiones, sería en el mes de octubre.

La consecución de estos objetivos implicaría, según Santos, que "un grupo de operadores, en este caso de productos cárnicos, pueda usar en exclusiva una marca".

Actualmente hay 14 empresas del sector adheridas al proyecto, según los datos de Saborea Soria y se espera que "una vez que esté en marcha la marca, sean más, porque si no el producto no se puede comercializar bajo esos parámetros", matizó Delgado. Así, una docena de estos productores son de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria.

Desde la directiva de la organización, Samuel Moreno recordó que "hacía mucho tiempo que estábamos detrás de un distintivo; concretamente, hace años que hicimos los trámites para conseguir la denominación de Indicación Geográfica Protegida (IGP), pero la Junta nos dijo que no cumplíamos los requisitos exigidos. La marca, aunque es una figura menos que el IGP, supone algo que estábamos esperando".

Para los fabricantes, el torrezno de Soria "es único; viajando por España no ves nada parecido ni que se llame igual y hemos notado que hay mucha gente de fuera que lo demanda".

De hecho, Moreno confiesa que se trata de un producto cuyas ventas "van subiendo algo anualmente". Y es que los promotores de la marca son conscientes de que se trata de una delicatessen.

"En muchas ferias y eventos del Patronato para el Desarrollo Integral de la Provincia (PDI) ha sido el producto estrella porque en otros sitios lo hacen como si fuera bacon, pero el torrezno de Soria tiene la particularidad de que posee una corteza crujiente y luego magro, así que si ahora triunfa cuando la marca esté en marcha le dará esa garantía que hace que su calidad sea indiscutible", arguyó el responsable de Saborea Soria.

Requisitos

La documentación que está en estudio ahora en manos del Itacyl se desglosa en el reglamento de uso de la marca, el manual de calidad y el estudio justificativo.

Este último apartado, según el consultor de la marca, se basa en demostrar que es merecedor del distintivo de garantía. Dentro del manual de calidad, "que no es como las denominaciones, se trata de ver cómo vamos a asegurar que se cumple".

De hecho, habrá un organismo independiente que tutela el proceso y realiza las inspecciones pertinentes. La marca también tiene que garantizar que es autofinanciado, aunque tenga ayudas, así que tiene que tener un plan de viabilidad, aclaró Santos.

Finalmente, el consultor de la marca indicó que la clave del torrezno de Soria se encuentra en el proceso, concretamente, en cómo se trata la panceta en el corte y con el pimentón. La humedad del producto, los días se secado, los niveles de sal son otros aspectos físico-químicos que enumeraron desde Saborea Soria.

Además, en el reglamento se han incluido las formas de presentación del producto: pieza natural, envasada al vacío, loncheado en atmósfera protectora y prefrito.

Llevar el producto a las ferias

Los eventos gastronómicos son el mejor escaparate para dar a conocer los productos agroalimentarios de la tierra y desde la marca Saborea Soria la intención es dar a conocer el torrezno en el exterior. Así, la entidad estará presente en la Feria Lo Mejor de la Gastronomía de Alicante, que se celebrará entre los próximos 6 y 10 de noviembre en la Institución Ferial Alicantina (IFA).

Es allí donde pretende "hacer degustaciones a diario de varios productos sorianos y el torrezno es uno de los que se incluirá seguro porque en éste y otros certámenes nos lo han quitado de las manos; gusta mucho porque tiene algo especial", avanzó ayer el responsable de Saborea Soria, Juan José Delgado.

Además de promocionar el torrezno y otras delicatessen "aún por definir", la marca tiene previsto "potenciar el portal de comercio electrónico y dar a las personas que se acerquen al estand descuentos para que puedan adquirir productos sorianos a través de la página web".