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Cinco chefs gallegos aportarán su experiencia en el congreso 'Soria Gastronómica'

Galicia será una de las grandes protagonistas del evento, puesto que ha sido designada 'Comunidad Invitada'.

Europa Press. Valladolid Actualizada 11/10/2016 a las 16:56
El chef soriano Óscar García (izqd.) ha presentado este lunes en el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG), junto a Héctor López, la quinta edición del Congreso 'Soria Gastronómica'.@CongresoSoria

Galicia aportará la experiencia de cinco de los principales chefs gallegos como 'Comunidad invitada' a la quinta edición del Congreso Internacional de Micología 'Soria Gastronómica', que se celebrará los días 24 y 25 de octubre y que la Junta de Castilla y León ha presentado este lunes en el Centro Superior de Hostelería situado en Santiago de Compostela.

Al acto han acudido representantes del Centro Superior de Hostelería de Galicia, así como miembros del prestigioso grupo de cocina 'Grupo Nove'.

Este año Galicia será una de las grandes protagonistas del evento, puesto que ha sido designada 'Comunidad Invitada' al Congreso, de forma que coge el testigo de las anteriores invitadas, Cantabria y Madrid, y para lo que contará con la colaboración institucional a través de la Agencia Gallega de Turismo.

Además, el Congreso contará con la presencia, durante los dos días, de una extensa delegación de cocineros del Grupo Nove, asociación gallega de prestigio que reivindica la modernidad de la nueva cocina gallega sin renunciar a los orígenes, combinando tradición e innovación.

Se trata de Pepe Solla, propietario del restaurante Casa Solla, en San Salvador de Poio, Pontevedra; Xoan Crujeiras, del restaurante A Estación, en Cambre, A Coruña; y Javier Olleros, propietario del restaurante Culler de Pau, en O Grove, Pontevedra. La participación gallega en 'Soria Gastronómica' se completa con Héctor López, chef del Restaurante España, en Lugo; y Javier Rodríguez Ponte, actualmente jefe de cocina del afamado catering coruñés Boketé.
   

Mercado turístico
Durante la presentación del Congreso en Santiago de Compostela se ha resaltado la importancia de Galicia como "Comunidad vecina y hermana que cuenta con una gran riqueza natural y donde la micología forma parte tanto de la cocina de mar como de la de interior".

Además, se ha destacado que la comunidad gallega es un importante mercado emisor a nivel turístico para Castilla y León, al ocupar el año pasado la sexta posición por número de visitantes, con cerca de 350.000 gallegos, un 6,54 por ciento del total en 2015, un 8,62 por ciento más que el año anterior, lo que muestra la importancia del mercado gallego.

El Congreso 'Soria Gastronómica' volverá a poner de manifiesto la riqueza micológica de Soria y de Castilla y León, con más de 2.700 especies de setas y hongos, además de 400.000 hectáreas de monte público regulado.

De esta forma, la micología de Castilla y León se ha convertido en un ejemplo de gestión sostenible del recurso y de la promoción de un producto turístico que trabaja por la especialización y la desestacionalización.

Bajo el título 'Boletus. Territorio y Sostenibilidad', el Congreso vuelve a respaldar la especialización, a través de uno de los hongos más preciados y valorados, no solo en el terreno gastronómico, sino abordando el producto desde una perspectiva que aúna turismo, cultura, ciencia y arte.

Estrellas Michelin

Dentro del programa del Congreso, destaca la participación de 20 cocineros de procedencia nacional e internacional que, en su conjunto, suman 17 estrellas Michelin, cuatro más que en la pasada edición del congreso, celebrada en 2014, y nueve más que en la edición de 2012.

En un evento en el que siempre destaca la participación internacional de primer nivel, este año Italia es el país invitado, y una de las figuras destacadas será el italiano Enrico Crippa, tres estrellas Michelin, junto al canadiense Bill Jones.

Además de los cinco chefs gallegos, destaca la presencia del chef Xavier Franco, del Restaurante 'Les Magnolies', en Arbúcies, Girona -1 estrella Michelin- y el cocinero asturiano Nacho Manzano -3 estrellas Michelin con sus restaurantes 'Casa Marcial', en Arriondas y 'El Salgar', en Gijón-.

En cuanto a Castilla y León, serán nueve los cocineros representantes en este congreso, con la participación de los cocineros Óscar García, de Soria, y César Boal, de Segovia, a los que se suman todos los que cuentan con estrellas Michelin en Castilla y León (7), bien en el programa de ponencias magistrales, en los talleres o en los debates organizados en el congreso: Elena Lucas, de Navaleno, en Soria; Rubén Arnaz, de Segovia; Marc Segarra, de Sardón de Duero, en Valladolid; Pedro Mario Pérez, de Benavente, en Zamora; Víctor Gutiérrez, de Salamanca; Miguel Ángel de la Cruz, de Matapozuelos, en Valladolid; y Yolanda León o Juanjo Pérez, de León, todos ellos con una estrella Michelin cada uno. El listado de chefs se completa con la presencia en Soria de Félix Baxtán del restaurante Colette, de Zaragoza, y desde Madrid, el cocinero pastelero José Fernández.

De forma paralela al Congreso se han organizado una serie de actividades que permitirán que la micología de Castilla y León tenga un protagonismo absoluto durante el otoño.

De esta manera, desde el 21 hasta el 31 de octubre, se celebrará la 'IX Semana de la Tapa Micológica', con la participación de más de 50 establecimientos sorianos; los días del Congreso tendrá lugar en la plaza Mayor de Soria una nueva edición de 'Mercasetas', punto de encuentro entre productores, profesionales y consumidor final de setas y hongos.

Para el fin de semana previo al Congreso, 22 y 23 de octubre, se han programado unos 'Talleres de Gastronomía Micológica', a cargo de chefs locales y con sesiones de showcooking para acercar la gastronomía micológica a todos los públicos. Junto a estos talleres, se han programado unas 'Sendas Seteras' que van a proponer unas master-class de micología con prácticas salidas al campo. Por último, la clausura del Congreso será el punto de arranque de las 'XV Jornadas Gastronómicas Buscasetas'.







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